Trên thế giới hiện nay, nếu xét về mặt thương mại, hầu hết cà phê được sản xuất và tiêu thụ chủ yếu dựa vào 2 loại hạt chính:
• Arabica (Coffea arabica): Chiếm khoảng 60–70% sản lượng toàn cầu, được ưa chuộng vì hương vị tinh tế, ít đắng và hàm lượng caffeine thấp hơn.
• Robusta (Coffea canephora): Có hàm lượng caffeine cao hơn, hương vị mạnh mẽ, thường được sử dụng cho cà phê hòa tan hoặc pha trộn để tạo sự đậm đà.
Tuy nhiên, về mặt sinh học, trong chi ​Coffea có khoảng hơn 100 loài (ước tính lên đến khoảng 120 loài), nhưng ngoài Arabica và Robusta, còn có một vài loài khác ít được trồng và tiêu thụ như:
• Liberica (Coffea liberica): Hạt có kích thước lớn hơn, hương vị độc đáo nhưng không phổ biến trên quy mô toàn cầu.
• Excelsa (Coffea excelsa): Thường được xem là một giống của Liberica, có hương vị phức tạp và độc đáo.
Ngoài ra, mỗi loại cà phê chính trên lại có rất nhiều giống (ví dụ: Bourbon, Typica, Caturra trong Arabica) được trồng ở các vùng khác nhau, tạo nên sự đa dạng về hương vị và đặc tính.
Tóm lại, mặc dù chỉ có 2 loại hạt cà phê chủ yếu được sử dụng thương mại (Arabica và Robusta), nhưng về mặt sinh học thì có hơn 100 loài cà phê với nhiều giống và biến thể khác nhau.